Rezepte aus der Küche des Gletzer Grenzgebiets

Pavlišovský řízek (Pavlišov-Schnitzel)

Seinen Namen bekam er von dem Dorf Pavlišov, das Sie unweit von Náchod finden. Es handelt sich um den klassischen panierten Schnitzel mit Semmelknödel und Sauerkraut. Auf der Speisekarte finden Sie ihn auch unter dem Namen „Pavlišovák“ und in der Umgebung von Úpice als Úpice-Schnitzel. Diese Spezialität ist in den Restaurants üblich erhältlich.

4 Schweinefleischscheiben (Keule oder Halsstück), Semmelknödel, Sauerkraut, Paniermehl, feingemahlenes Mehl, Ei, Salz

Schweinefleisch in Scheiben schneiden, klopfen, salzen, in Mehl, Ei und Paniermehl umhüllen und auf erhitztem Öl braten. Schnitzel werden mit Sauerkraut und Semmelknödel serviert.

Kramfleky

So werden bis heute die Kartoffelpuffer in der Náchod Region genannt

800 g Kartoffeln, 120 g grobes Mehl, 1 Ei, Salz, Bratfett

Rohe Kartoffeln schälen, reiben, das überschüssige Wasser ausdrücken und in eine Schüssel legen. Mit Milch, Ei, grobem Mehl, Salz, Knoblauch, Majoran, Pfeffer abkneten und wie Kartoffelpufferteig anmachen. Nach Geschmack zerriebenen Knoblauch und Majoran dazugeben. Das Bratfett erhitzen und einzelne „Kramfleky“-Portionen darin in der Pfanne goldbraun braten. Mit frisch zerdrückten Knoblauch bestrichen servieren.

Oukrop

Eine sehr schnelle und leckere Knoblauchsuppe. Sie ist beliebt in vielen Variationen. Lassen Sie sich von unserem Rezept anregen.

300 g Kartoffeln, 5-7 Knoblauchzehen, 40 g Schmalz, Salz, gemahlener Pfeffer, Suppengewürz, 1 und ¼ Liter Wasser

Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und im Salzwasser weich kochen. Geriebenen Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Schmalz und Gewürz dazugeben. Oukrop kann man auch ohne Kartoffeln vorbereiten, nur mit geröstetem Brot und mit Majoran und Petersilie würzen.

Dobrošovské medailonky (Dobrošov-Medaillons)

200 g Schweinefleisch ohne Knochen, 200 g Hühnerbrust, 200 g Lende, Salz, Grillgewürz, Steakgewürz, Podravka-Gewürzmischung, 100 g geräucherter Speck, 4 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, Öl

Jede Fleischsorte in vier gleich große Scheiben schneiden, klopfen, salzen und jede Fleischsorte mit einer anderen Gewürzmischung bestreuen. Dann das Fleisch weich braten und herausnehmen. Speckwürfel im Bratsaft rösten, dünne Knoblauchscheiben und Zwiebelstücke dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Auf jede Portion eine Scheibe von jeder Fleischsorte legen und mit gerösteten Zwiebel- und Knoblauchstücken übergießen. Als Beilage sind auf verschiedene Weise zubereitete Kartoffeln geeignet.

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