Главная страница › ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ › РЕЦЕПТЫ

Кулинарные рецепты Градецкого региона

«Градецкие коржики», «Постный куцмох по-краловеградецки», «Конфетки с мушмулой», «Точ из Маслоед», «Настоящий Пумпрникл к чаю»

Градецкие коржики

Праздничные коржики с различной начинкой

Продукты: 600 г муки первого сорта, 1 пачка масла, 1 кубик дрожжей (50 г), 1/8 маргарина (от 250 г пачки), 4 ложки подсолнечного масла, 3 желтка, 1 ванильный сахар, 14 ложек молока, 1 разрыхлитель, ром для обмакивания, 1 ложка сахара.

Начинка: маковая с гвоздикой, бадьяном и корицей; сливовая, абрикосовая, яблочная, ореховая / 350 г молотых орехов, 2 тёртых яблока, корица и бадьян.

Муку разделяют пополам и из одной половины и жира замешивают тесто. Вторую половину муки используют для опары (4 ложки молока подогревают, добавляют ложку сахара, дрожжи, хорошо перемешивают и оставляют на несколько минут). Потом в опару добавляют остальное молоко и замешивают второе тесто. После этого оба теста соединяют, хорошо вымешивают и формируют небольшие хлебцы, в середине которых стаканом делают вмятину для начинки. Добавляют различную начинку, после этого посыпают смесью для присыпки (сахарная пудра, мука первого сорта, масло, ванильный сахар, натёртая кожура лимона и апельсина).

После выпечки, ещё тёплым, нижнюю часть коржика обмакивают в ром, а затем в сахарную пудру.

Постный куцмох по-краловеградецки

Народное постное блюдо без мяса

Продукты: 1 кг картофеля, мука грубого помола, масло для смазки, сахар и мак или смесь для присыпки (молотые сушеные груши).

Очищенный картофель варят в подсоленной воде и 2/3 воды сливают. Деревянной ложкой делают ямки до дна, всё посыпают мукой, хорошо перемешивают и толкут. Прикрывают крышкой и оставляют на 10 минут. Потом всё опять перемешивают и ложкой, смоченной в масле, формируют комочки и выкладывают их на тарелку. Поливают маслом, посыпают маком с сахаром или смесью для присыпки (молотые сушеные груши).

Конфетки с мушмулой

Сладости из малознакомых, но излюбленных жёлто-коричневых плодов, которые собирают после первых морозов; они очень сладкие и годятся для мармелада или сока.

350 г пасты из мушмулы (мушмулу и айву убирают после первых морозов)

Вымытую мушмулу варят, срезают кончики и пассируют через дуршлаг. На 1 кг пасты добавляют 182 г сахара и варят до густого состояния. Когда смесь начинает загустевать, добавляют лимонную корку и сок одного лимона. Выливают в станиолевые формочки (слой до 2 см). После охлаждения и затвердения разрезают на кубики 2х2, обваливают их в сахарной пудре и высушивают на дощатой поверхности в течение месяца.

Точ из Маслоед

Традиционный народный деликатес

Продукты: картофель, молоко для теста, мука грубого помола, тмин, перец с солью для посыпания, масло для смазывания противня, тушеная квашеная капуста на гарнир.

Oloupeme velké syrové brambory a nahrubo je nastrouháme. Přidáme také několik vařených brambor, hrubou mouku, trochu mléka a uděláme řídké těsto. Okořeníme kmínem a solí a opepříme. Těsto vylijeme na máslem vymazaný pekáč a v rozpálené troubě upečeme do červena. Nejlepší přílohou je k toči kysané zelí.

Настоящий Пумпрникл к чаю

Традиционно в Краловеградецком крае существовало также производство пряников, а «настоящий пумпрникл» является отличным десертом к чаю. Посудите сами:

Продукты: ½ кг сахара, 600 г муки, 3 яйца, ½ ложки размятого имбиря, 25 г цукатов из лимонной кожицы, 6 г размятой гвоздики, 30 г молотой корицы, 125 г молотого миндаля, 15 г разрыхлителя, шоколадная глазурь.