Rezepte aus der Küche der Region Hradecko

Hradecké koláčky (Kuchen von Hradec Králové)

Festtagskuchen mit verschiedenen Füllungen

60 dkg feingemahlenes Mehl, 1 Butter, 1 Hefewürfel, 1/8 Pflanzenfett, 4 EL Öl, 3 Eigelbe, 1 Vanillezucker, 14 EL Milch, 1 Backpulver, Rum, 1 EL Zucker

Füllung: Mohn mit Gewürznelke, Sternanis und Zimt, Pflaume, Pfirsich, Apfel, Aprikose und Nuss /35 dkg gemahlene Nüsse, 2 geriebene Äpfel, Zimt und Sternanis/

Das Mehl in zwei Hälften aufteilen und aus einer Hälfte und aus Fett den Teig kneten. Die andere Mehlhälfte für den Sauerteig verwenden /4 EL Milch erwärmen, 1 EL Zucker, Hefe/ und zusammen mit 10 EL Milch den zweiten Tag kneten. Dann beide Teige verbinden, kneten und Laibe formen, in denen eine Vertiefung für die Füllung mit Glas herstellen. Schließlich mit Streusel /Puderzucker, Mehl, Butter, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale/ bestreuen.

Den Kuchenboden nach dem Backen heiß im Rum einweichen und mit Zucker umhüllen.

Postní královéhradecký kucmoch (Königgrätzer Kucmoch)

Fastenzeit fleischloses Volksgericht

1 kg Kartoffeln, grobes Mehl, Butter, Zucker und Mohn oder Reibteig zur Verbreitung

Einen Topf gesalzener geschälter Kartoffeln kochen, 2/3 Wasser abseihen. Mit Kochlöffel Löcher herstellen, alles mit einer Schicht groben Mehls bestreuen und wieder stauchen. Zugedeckten Topf für 10 Minuten abstellen. Dann alles durchrühren und mit einem im Butter eingetauchten Löffel Nocken auf dem Teller herstellen, mit Butter übergießen und mit Mohn mit Zucker bzw. mit getrockneten gemahlenen Birnen bestreuen.

Cukrovinky z mišpulí (Leckerbissen aus Mispeln)

Süßigkeiten aus weniger bekannten aber beliebten gelb-braunen Früchten, die erst nach dem ersten Frost geeignet werden und sehr süß und für Marmelade oder Säfte geeignet sind

350 g Mispelmark /Mispeln und Quitten nach dem ersten Frost ernten/, 182 g Zucker, Saft von 1 Zitrone, Puderzucker, Stanniolformen

Gewaschene Mispeln kochen, Blüttenansatz wegschneiden und durch Sieb passieren. Für 1 kg Mispelmark 182 g Zucker zugeben und bis zum Verdicken kochen. Wenn die Masse anfängt steif zu werden, Zitronenschale und Saft von 1 Zitrone zugeben. Etwa 2 cm Schicht in Formen aus Zinnfolie gießen, diese nach Versteifung in Würfel 2x2 cm schneiden, im Puderzucker umhüllen und ca. 1 Monat auf dem Schneidbrett trocknen lassen.

Toč z Máslojed (Toč von Máslojedy)

Traditionelle Volksdelikatesse

Kartoffeln, Milch zum Anmachen des Teigs, grobes Mehl, Kümmel, Pfeffer und Salz zum Würzen, Butter zum Einschmieren der Bratpfanne, Sauerkraut als Beilage

Große rohe Kartoffeln schälen und grob reiben. Ein paar gekochte Kartoffeln, grobes Mehl, ein bisschen Milch dazu geben und zu einem dünnflüssigen Teig kneten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig in eine mit Butter bestrichene Bratschüssel geben und im erhitzten Backofen rot backen. Die beste Beilage zum Tatsch ist die Sauerkraut.

Echter Pumpernikel zum Tee

Eine Tradition der Region Hradec Králové war auch das Pfefferkuchenbacken und solch ein echter Pumpernickel zum Tee musste eine ungemeine Delikatesse sein. Urteilen Sie selbst:

1/2 kg Zucker, 600 g Weizenmehl, 3 Eier, 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer, 25 g kandierte Zitronenschale, 6 g zerstoßene Nelke, 30 g geriebener Zimt, 125 g geriebene Mandeln, 15 g Backpulver, Schokoguss

Zucker lösen und kochen bis sich hellbraun. Wenn abgekühlt, Weizenmehl drin geben und verlassen, um für einen halben Tag Ruhe. Dann Eier, Ingwer, Zitronenschale, Nelke und Zimt, Mandeln und Backpulver zugeben. Teig rollen und auf einem Kuchenblech mit Mehl zerreiben und den steilen Feuer backen. Sobald das Blech aus dem Ofen, schneiden sofort in 3 cm Scheiben und mit Schokoguss aufstreichen.

Hradec Králové Region