Кулинарные рецепты Чешского Рая

Ганушки

Картофельные лепёшки

Продукты: 750 г сырого очищенного картофеля, ¼ литра молока, 2 яйца, соль, перец, ложка майорана, 5 – 10 долек чеснока, 5 – 6 ложек с верхом муки первого сорта.

Картофель натирают на тёрке и сразу заливают кипящим молоком (чтобы не почернел). Добавляют целое яйцо, соль, специи, муку – сколько необходимо (количество зависит от сорта и водянистости картофеля) – и замешивают жидкое тесто. Перемешивают. Хорошо обжаривают с обеих сторон на разогретой сковородке на жире, набирая половником и разливая по всей поверхности. В тесто можно добавить мелко нарезанные шкварки.

Нежная Анечка

Продукты: 1 л молока, ¼ часть литра воды, 3 яйца, ½ кг картофеля, 2 луковицы, молотый тмин, мука первого сорта, соль, уксус.

Режут лук, заливают его небольшим количеством воды, добавляют тмин и варят, пока лук не будет мягким. Потом всё перемешать миксером или блендером. Отдельно варят молоко и загущивают его мукой. Добавляют туда бульон из лука и тмина, соль, уксус. Заранее сваренные в мундире картофель и яйца, очищают, режут кубиками, кладут в тарелку и заливают супом. Вместо соли в суп можно добавить сахар.

Копрелка

Продукты: 300 г картофеля, соль, ¼ л кисловатой сметаны, 1 ложка тмина, 1 ложка муки первого сорта, 1 ложка сушеного или консервированного укропа, 2 яйца, сваренных вкрутую.

Очищенный картофель режут на кусочки, заливают горячей водой, посыпают тмином и варят до готовности. Бульон вместе с картофелем заливают сметаной, смешанной с мукой и, помешивая, варят ещё 5 минут. Потом добавляют укроп и суп готов. Перед подачей на стол в тарелку кладут нарезанное кубиками яйцо.

Куцмох из овсяных хлопьев

Овсянка с лучком

Продукты: 100 г овсяных хлопьев, 1 л воды, соль, 1 ложка масла или свиного жира, 1 небольшая луковица

Промытые и подсушенные хлопья слегка обжаривают на горячей сковороде, постоянно помешивая. Помещают их в кастрюлю, заливают водой, солят и, помешивая, варят до готовности. Лук мелко режут и обжаривают на масле до золотистого цвета. Кашу выкладывают в тарелку и поливают луковой зажаркой.

Фрнцохатые кнедлики с хундэлкой

Продукты: Картофель, соль, мука грубого помола, яйцо, молоко, масло.

Готовят тугое картофельное тесто: к сырому тёртому картофелю (картофельный сок немного сливают) добавляют соль, муку, 1 яйцо. Руками всё хорошо перемешивают. Отрывают маленькие кусочки и бросают в кипящую воду. Как только клёцки всплывают, выбирают их деревянной ложкой и кладут отдельно в тарелку. В воду, которая осталась после варки, добавляют молоко (можно сливки), немного масла (будет лучше, если его растопить на сковородке). На одной тарелке у нас лежат клёцки, а в другую наливают «хундэлку». Перед употреблением клёцки смачиваются в подливке.

Шишки

Продукты: ¾ кг вареного картофеля, 100 г соли, 2 яйца, 2 ложки уксуса, 100 г манки, по необходимости приблизительно 150-200 г муки грубого помола. Для обваливания: 120 г панировочных сухарей, 150 г свиного жира

На разделочную доску режут холодный вареный картофель, посыпают солью, манкой, мукой и, прибавив яйцо и уксус, замешивают тугое тесто. Из него формируют небольшие валики и разрезают их на кусочки (2 х 4 см), которым придают форму шарика. Варят 4 минуты в подсоленной воде, сцеживают воду и сразу же «шишки» вываливают на противень, где перед этим немного обжаривают панировочные сухари. «Шишки» обваливают в сухарях и ещё немного запекают в духовке.

Пасхальная баба

Продукты: 150 г нежирного копченого мяса, 200 г колбасок, 300 г муки, 20 г дрожжей, ¼ литра тёплого молока, 4 желтка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 70 г растопленного масла, соль, свиной жир

Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют муку, желтки, растопленное масло и соль. На дно смазанного свиным жиром противня выкладывают нарезанные ломтиками яйца, нарезанное копченое мясо и нарезанные колбаски. Заливают тестом и оставляют в теплом месте, чтобы тесто немного подошло. Запекают в духовке и вынимают после охлаждения.

Круховки

Продукты: 1 кг житной муки, 50 г дрожжей, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки молотого тмина, 2 ст. ложки уксуса, ½ литра теплого молока, ¼ литра теплой воды, ложка рапсового (подсолнечного) масла, приблизительно ¼ литра молока для увлажнения рогаликов, немолотый мак и крупная соль для присыпки рогаликов, свиной жир для смазывания противня

В миску просеивают муку, солят, добавляют тмин, желток, опару, молоко, масло и все перемешивают. Тесто вываливают на посыпанную мукой разделочную доску и хорошо вымешивают. Отставляют в теплом месте, чтобы тесто подошло. После этого тесто разделяют на две части, раскатывают и вырезают треугольники, которые потом закручивают и придают им форму рогалика. Посыпают солью, тмином и выкладывают на смазанный противень. Во время выпечки смазываем рогалики молоком.

Ломницкие сухари

Долгохранящаяся выпечка из области Ломнице-над-Попелкой

Продукты: 7 белков, 180 г сахара, 180 г муки, 70 г сливочного масла

Взбивают белки, потом понемногу добавляют сахар, муку и растопленное остывшее масло. Медленно выпекают в смазанной и посыпанной мукой форме. На следующий день разрезают на ломтики и на противне досушивают в духовке. Еще теплыми обваливают в сахарную пудру. Когда-то давно эти сухари женщины разносили в корзинках по горным избам.

ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПОРТАЛ КРАЛОВЕГРАДЕЦКОГО КРАЯ