Przepisy z kuchni Ziemi Hradeckiej

Hradeckie kołaczki

Ciasta świąteczne z różnymi nadzieniami

60 dkg mąki tortowej, 1 kostka masła, 1 kostka drożdży, 1/8 tłuszczu roślinnego, 4 łyżki oleju, 3 żółtka, 1 op. cukru wanilinowego, 14 łyżek mleka, rum do namoczenia ciasta, 1 łyżka cukru

Nadzienie: makowe z goździkami, anyżem gwiaździstym i cynamonem, śliwkowe, brzoskwiniowe, jabłkowe, morelowe i orzechowe (35 dkg zmielonych orzechów), jabłkowe (utarte jabłka z cynamonem i anýzem gwiaździstym)

Mąkę rozdziel na dwie części. Z połowy mąki i tłuszczu wyrób ciasto. Drugą połowę mąki wykorzystaj do przygotowania zaczynu drożdżowego. W tym należy rozrobić drożdże z łyżką cukru i czteroma łyżkami ciepłego mleka. Dodaj pozostałe dziesięć łyżek mleka i resztę mąki, wyrób drugą część ciasta. Obie połowy ciasta połącz, dobrze wyrób i uformuj zgrabne kołaczki, w których dnem szklanki wycisnij dołek na nadzienie. Piecz w temp. 180 C, aż do zrumienienia. Po upieczeniu gorące kołaczki namocz od spodu w rumie i posyp cukrem-pudrem.

Postne kluski ziemniaczane na słodko

Ludowe postne bezmięsne danie

1 kg ziemniaków, mąka, masło, cukier i mak lub prochowiec do posypania

W osolonej wodzie ugotuj pełen garnek obranych ziemniaków, po czym odcedź dwie trzecie wody. Lekko rozgnieć ziemniaki, posyp całość mąka krupczatką, wygnieć i odstaw przykryty garnek na około dziesięć minut. Po dziesięciu minutach wszystko dokładnie wymieszaj i łyżką posmarowaną masłem uformuj niewielkie kluski, które wykładaj bezpośrednio na talerz, polej roztopionym masłem, posyp makiem z cukrem lub zmielonymi suszonymi gruszkami.

Łakocie z Nieszpułki

Słodkości z mniej znanych, ale bardzo lubianych żółto-brązowych owoców, które zbierane są po pierwszych mrozach i są bardzo słodkie, odpowiednie do dżemów i soków

350 g przecieru z nieszpułki lub pigwy (owoce nieszpułki i pigwy powinno się zbierać po pierwszych przymrozkach), cukier, sok z 1 cytryny, cukier puder, foremki aluminiowe

Umyte owoce rozgotuj, usuń gniazdo nasienne i przetrzyj przez gęste sito. Na 1 kg przecieru dodaj 182 g cukru i gotuj, aż do zgęstnienia. Kiedy przecier zaczyna gęstnieć, dodaj skórkę cytrynową i sok z jednej cytryny. Wlej dwucentymetrową warstwę przecieru do foremek ze staniolu, po wystygnięciu pokrój w kostkę 2x2 cm, obtocz w cukrze-pudrze, sus na deseczce przez mniej więcej miesiąc.

Babka ziemniaczana

Tradycyjny przysmak ludowy

Ziemniaki, mleko do wyrobienia ciasta, mąka razowa, kminek, pieprz i sól do smaku, masło do wysmarowania naczynia, kapusta jako dodatek

Obrane duże, surowe ziemniaki zetrzyj na grubej tarce. Dodaj kilka ugotowanych ziemniaków, mąki krupczatki i tyle mleka, aby uzyskać rzadkie ciasto. Przypraw solą, kminkiem i pieprzem. Ciasto wlej do formy wysmarowanej tłuszczem i piecz, aż do zbrązowienia. Podawaj z kiszoną kapustą.

Pumprnikl do herbaty

Tradycją regionu hradeckiego były również pierniki i taki prawdziwy pumpernikiel do herbaty musiał być nie lada przysmakiem. Oceń sam:

1/2 kg cukru, 600 g mąki pszennej, 3 jajka, 1/2 łyżeczki siekanego imbiru, 25 g kandyzowanej skórki z cytryny, 6 g siekanych goździków, 30 g mielonego cynamonu, 125 g mielonych migdałów, 15 g proszku do pieczenia, polewa czekoladowa

Wymieszaj cukier, gotuj aż stanie się jasno brązowym. Kiedy schłodnieje, ugnieć mąkę pszenną i pozostaw na pół dnia do odpoczynku. Następnie ubij jaja,dodaj imbir, skórkę z cytryny, goździki i cynamon, migdały i proszek do pieczenia. Rozwałkuj ciasto i rozporowadź na płycie posypanej mąką i piecz na mocnym ogniu. Kiedy będzie gotowe, wyciągnij z pieca, od razu pokrój na 3 cm paski i przetrzyj czekoladą.

Kraj Kralowehradecki