Homepage › Culinaire specialiteiten › Recepten

Recepten uit de keuken van de regio Hradec Králové

Koekjes met vulling van Hradec Králové (Hradecké koláčky), Aardappelgerecht uit Hradec Králové voor vastentijd (Postní královéhradecký kucmoch), Lekkernijen uit mispel, Aardappelgerecht uit Máslojedy (Toč z Máslojed), Echte “Pumpernickel”(Pravý Pumprnikl)

Koekjes met vulling van Hradec Králové (Hradecké koláčky)

Feestelijke koekjes met verschillende vullingen

600 g bloem, 1 pakje boter, 1 blokje bakkersgist (40 g), 1/8 ALFA, 4 soeplepels olie, 3 eigeel, 1 vanillesuiker, 14 soeplepels melk, 1 zakje bakpoeder, rum, 1 soeplepel suiker

Vulling: gemalen en gekookte maanzaad met kruidnagel, steranijs en kaneel, vulling van pruimenmarmelade, perziken, appels, abrikozen en walnoten /35 dg gemalen noten, 2 geraspte appels, kaneel en steranijs/

Verdeel bloem in twee gelijke hoopjes en maak van de ene helft deeg met boter. Gebruik de andere helft bloem voor het maken van desem /4 lepels melk met een lepel suiker en bakkersgist lauwwarm laten worden/ en maak er samen met 10 lepels melk een ander soort deeg van. Kneed daarna de twee soorten deeg met elkaar samen. Maak van het deeg kleine ronde lapjes. Maak dan in elk lapje een kuiltje voor de vulling. Bestrooi gevulde koekjes met strooisel gemaakt van poedersuiker, bloem, boter, vanillesuiker, geraspte citroen- en sinaasappelschil.

Zodra de koekjes goudgebakken zijn, demp de onderkant in rum en dop het in poedersuiker.

Aardappelgerecht uit Hradec Králové voor vastentijd (Postní královéhradecký kucmoch)

Plattelands vastenmaaltijd zonder vlees

1 kg aardappelen, grof gemalen meel, boter, suiker en maanzaad of gemalen gedroogde peren

Kook de geschilde aardappelen in water met zout gaar, giet 2/3 water af. Maak met een pollepel kuiltjes in de aardappelmassa, strooi een laag meel overheen en prik het weer met de pollepel doorheen. Doe het deksel op de pan en laat het 10 minuten staan. Meng daarna alles door elkaar. Snij met een in boter vetgemaakte lepel bolletjes uit en leg deze direct op het eetbord. Begiet de bolletjes met warme boter naar smaak en strooi gemalen maanzaad met suiker overheen, of gemalen gedroogde peren.

Lekkernijen uit mispel

Zoete lekkernijen gemaakt uit dit minder bekende, maar lekkere geelbruine fruit, dat pas na de eerste vorst geplukt wordt. Het smaakt zeer zoet en is vooral geschikt voor jam of sap

350 g mispelpuree /mispel en kweepeer worden pas na de vorst van de bomen geplukt/

Kook de gewassen mispels gaar, snij het klokhuis weg en druk het door de zeef. Voeg per 1 kg puree 180 g suiker toe en kook de massa tot het verdikt is. Zodra de massa begint harder te worden, voeg geraspte citroenschil en citroensap (uit 1 citroen) bij. Maak van de massa op een bakplaat een ong. 2 cm dikke lap en laat die stijf worden. Snij het in blokjes van 2x2 cm, dep het in poedersuiker en laat het ongeveer 1 maand lang drogen op een plankje.

Aardappelgerecht uit Máslojedy (Toč z Máslojed)

Traditioneel plattelands gerecht

Aardappelen, melk om deeg te maken, grof gemalen meel, komijn, peper met zout, boter voor in de bakpan, zuurkool erbij

Schil grote rauwe aardappelen en rasp deze op een grove rasp. Voeg ook enkele gekookte aardappelen toe, het meel, een beetje melk en maak er dun deeg van. Doe er een beetje komijn, zout en peper bij. Giet het deeg in een met boter ingevette bakpan en bak het gerecht in een voorverwarmde oven rood gaar. Het beste smaakt zuurkool erbij.

Echte “Pumpernickel”(Pravý Pumprnikl)

In de regio Hradec Králové wordt traditioneel ook kruidenkoek gebakken, waarbij de zogenaamde Pumpernickel een lekkernij vooral voor bij de thee is:

½ kg suiker, 600 g tarwebloem, 3 eieren, ½ theelepel geplette gember, 25 g gekonfijt citroenschil, 6 g geplette kruidnagel, 30 g gemalen kaneel, 125 g gemalen amandelen, 15 g bakpoeder, chocoladeglazuur