Recepten uit de keuken van het Boheems Paradijs

Hanušky

Aardappelkoeken

750 g rauwe geschilde aardappelen, ¼ l melk, 2 eieren, zout, peper, een soeplepel marjolein, 5 - 10 teentjes knoflook, 5 - 6 volle lepels bloem

Rasp de aardappelen en giet er direct kokend melk overheen (zo worden ze niet “zwart”). Voeg hele eieren toe, zout, kruiden en naar behoefte de bloem, afhankelijk van de sappigheid van de aardappelen, tot er een dun deeg ontstaat. Goed door elkaar mengen. Schep stukjes van het deeg op met een soeplepel in een koekenpan met gesmolten varkensvet, maak kleine dikke pannenkoeken van en bak die aan beide kanten goudkleurig gaar. Men kan door het deeg klein gesneden reuzel mengen.

Glad Antje (Hladká Ančka)

1 l melk, ¼ l water, 3 eieren, ½ kg aardappelen, 2 uien, gemalen komijn, bloem, zout, azijn

Snij de ui klein en doe die in een pan met een kleine hoeveelheid water, voeg er komijn bij en kook het. Zodra de ui zacht is, mix de bouillon fijn. Kook de melk, verdik die met bloem. Giet de bouillon uit de ui en komijn erbij. Voeg zout en azijn toe. Kook apart de eieren hard en de ongeschilde aardappelen gaar. Voordat de soep geserveerd wordt, snij de eieren en aardappelen in stukjes, leg deze op de eetborden en giet de soep eroverheen. Er kan ook een beetje suiker bijgedaan worden.

Dillesoep (Koprelka)

300 g aardappelen, zout, ¼ l licht zure room, 1 theelepel komijn, 1 soeplepel bloem, 1 soeplepel dille, gedroogd of in azijn ingemaakt, 2 hardgekookte eieren

Snij de geschilde aardappelen in blokjes, giet heet water overheen, voeg komijn toe en kook het gaar. Giet bij de bouillon met aardappelen de room gemengd met bloem. Kook de soep 5 minuten onder af en toe roeren. Maak het op smaak met dille en leg op de eetborden, voordat je serveert, de gesneden eieren.

Havermoutpap (Kucmoch z ovesných vloček)

Havermoutpap met uitjes

100 g havermout, 1 l water, zout, 1 soeplepel boter of varkensvet, 1 ui

Strooi de havermout op een hete koekenpan en laat het al roerend even droog bakken. Doe daarna de havermout in een pan met water, strooi een beetje zout bij en laat het onder af en toe roeren tot een gebonden pap koken (ongeveer 15 minuten lang). Breng de pap op smaak met zout indien nodig. Snij de ui klein en bak die in vet tot goudbruin. Serveer de pap begoten met de gebakken ui.

Aardappelballetjes met soepsaus (Frncochaté knedlíky s chundelkou)

Aardappels, zout, grof gemalen meel, eieren, melk, boter

Rasp de ongekookte aardappelen, giet het overtollige sap af, voeg zout, meel en een ei bij en maak een dik deeg van. Kneed het met de hand. Breng water in een soeppan aan het koken. Maak van het deeg kleine balletjes (groot ong. als een walnoot) en gooi die in kokend water. Haal de balletjes uit het water met een houten scheplepel zodra ze gaan drijven en leg ze op een schaal. Giet in het water, waarin de balletjes zijn gekookt, melk of room en een beetje boter. Serveer de soep in een kom. Men pakt steeds een gekookt balletje en dept het in de kom met de soep.

Deegrolletjes (Šišky)

3/4 kg gekookte aardappelen, 10 g zout, 2 eieren, 2 soeplepels azijn, 100 g griesmeel, ongeveer 150 – 200 g grof gemalen meel. Voor het deppen: 120 g paneelmeel, 150 g varkensvet

Rasp de afgekoelde gekookte aardappelen op een deegplank, strooi zout, griesmeel, meel overheen en maak met eieren en azijn een gebonden deeg van. Maak van het deeg lange rolletjes en snij daar stukjes van af van ong. 2x4cm en maak die mooi afgerond (ong. als kleine dennenappels). Kook de rolletjes ongeveer vier minuten in zout water, giet het water af en leg de rolletjes in een braadpan, op een laagje gepaneerde paneelmeel. Schud met de braadpan zodat de rolletjes in het paneermeel gedept worden. Laat het even gratineren in de oven.

Paassoufflé (Velikonoční baba)

150 g mager gerookt vlees, 200 g rookworst, 300 g halffijn gemalen bloem, 20 g bakkersgist, ¼ l lauwe melk, 4 eigeel, 3 hard gekookte eieren, 70 g gesmolten boter, zout, varkensvet

Strooi het bakkersgist in lauwe melk en giet het na het rijzen in de bloem, eigeel, gesmolten boter en zout. Kneed er deeg van. Leg op de bodem van een met varkensvet ingevette bakvorm met hoge randen in plakjes gesneden hardgekookte eieren, plakjes gerookt vlees en rookworst. Giet het deeg eroverheen en laat het rijzen. Bak de soufflé gaar, laat het afkoelen en kiep het uit.

Zoute croissantjes (Kruchovky)

1 kg roggemeel, een blokje bakkersgist, 2 theelepels zout, 2 theelepels suiker, ¼ theelepel geplette komijn, 2 soeplepels azijn, ½ liter lauwe melk, ¼ l lauw water, soeplepel koolzaadolie, ong. ¼ l melk om de broodjes te bevochtigen, maanzaad en grof zout om op de broodjes te strooien, varkensvet

Doe in een deegkom het meel, zout, komijn, eigeel, bakkersgist, melk en olie en meng het goed door elkaar. Kiep het deeg uit op een met bloem bestrooide deegplank en kneed er glad deeg van. Laat het deeg op een warme plaats rijzen. Verdeel het deeg in twee delen (vanwege de hoeveelheid), rol het op de deegplank uit in een lap, snij er driehoeken van en rol die op in de vorm van croissantjes. Bestrooi die met zout, komijn, leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze klaar. Bestrijk de croissantjes gedurende het bakken met melk, en zodra ze gebakken zijn, met water.

Beschuiten uit Lomnice (Lomnické suchary)

Lang houdbare beschuiten gebakken in de regio Lomnice nad Popelkou

7 eiwit, 180 g suiker, 180 g halffijn gemalen meel, 70 g boter

Klop de eiwitten op tot een stijve massa, meng er voorzichtig suiker met meel doorheen en tot slot beetje bij beetje de gesmolten en afgekoelde boter. Giet het deeg in een ingevette en met meel bestrooide bakvorm voor vruchtencake en bak het langzaam gaar. Snij de volgende dag plakjes van en laat die op een bakplaat in de oven opdrogen. Dep de nog hete beschuiten in poedersuiker.

Gewest Hradec Králové