Recepten uit de keuken van het Kłodzko-grensgebied

Schnitzel uit Pavlišov (Pavlišovský řízek)

Pavlišov is een dorp in de buurt van Náchod. Het gerecht is een klassieke Weense schnitzel geserveerd met knoedel en zuurkool. Soms vindt u het op een menu onder de naam Pavlišovák, in Úpice en omstreken weer de schnitzel uit Úpice genoemd. Het staat in vele restaurants op het menu.

4 plakjes varkensvlees (hamvlees of schouderkarbonade), knoedel, zuurkool, paneelmeel, bloem, ei, zout

Snij het vlees in plakjes, sla het plat uit, doe zout erop en paneer het in bloem, ei en paneermeel. Bak het in hete reuzel of olie. Serveer met zuurkool en knoedel.

Hakken (Kramfleky)

Zo worden nog steeds de hartige aardappelkoeken vooral in de regio Náchod genoemd.

800 g aardappelen, 120 g grof gemalen meel, 1 ei, melk, zout, knoflook, marjolein, vet om in te bakken

Schil de ongekookte aardappelen, rasp ze in een kom en giet het overtollige vocht af. Voeg de melk, ei, meel, zout, knoflook, marjolein en peper bij en maak er deeg van. Geplet knoflook en marjolein worden naar eigen smaak bij gevoegd. Maak van het deeg plakjes (van 5-10 cm doorsnee) en bak die in vet op een koekenpan tot die goudkleurig zijn. Serveer de “hakken” eventueel met een beetje knoflook erop.

Knoflooksoep (Oukrop)

Een zeer snel te maken en lekkere knoflooksoep. Deze soep kent veel variaties. Laat je inspireren door ons recept.

300 g aardappelen, 5-7 teentjes knoflook, 40 g reuzel, zout, gemalen peper, soepkruiden, 1 ¼ liter water

Snij de geschilde aardappelen in kleine blokjes en kook die in water met zout gaar. Voeg de geplette knoflook toe, gemalen peper, reuzel en breng het op smaak met soepkruiden. Oukrop kan ook zonder aardappelen gemaakt worden, met gebakken stukjes brood en op smaak gebracht met marjolein, peterselie of bieslook.

Medaillons uit Dobrošov (Dobrošovské medailonky)

200 g varkensvlees, 200 g kipfilet, 200 g lendestuk, zout, grillkruiden, steakkruiden, kruidenmengsel Podravka, 100 g gerookt spek, 4 teentjes knoflook, 1 grote ui, olie

Snij elk soort vlees in vier gelijke plakken, sla het vlees met een vleeshamer mals uit, doe er zout op en bestrooi elk soort vlees steeds met een ander kruidenmix. Bak daarna het vlees gaar en neem het uit de braadpan. Roerbak in de uitgebakken saus blokjes spek, voeg dunne sneetjes knoflook en gesneden ui toe en laat het licht goud worden. Leg op elk bord steeds een plakje van elk soort vlees, giet de geroerbakken ui met knoflook overheen. Doe er aardappelen bij, voorbereid naar eigen keuze.

Gewest Hradec Králové